Vanilka lusk 13-15 cm - Balení: 10 ks
Vanilkové lusky z Madagaskaru jsou té nejvyšší kvality a přinesou do Vašich dezertů a nápojů hluboké aroma. Tato pravá vanilka Bourbon se pyšní vysokým obsahem vanilinu.
✔ Intenzivní a bohatá chuť: vanilkový lusk s vysokým obsahem vanilinu je plný krémového aroma s tóny karamelu a medu .
✔ Všestranné použití: pro pečení, výrobu domácích zmrzlin, krémů, čokolády, ale i pro dochucení kávy nebo slaných omáček.
✔ 100% přírodní produkt: čistá, přírodní vanilka bez umělých přísad a konzervantů.
Více
Vanilka Madagaskar
Vědecká klasifikace
Další názvy a označení vanilky
Chuť a vůně vanilky Bourbon
Používané části rostliny
Použití vanilky v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady použití
Bílé krystalky na vanilce: Známka kvality – vysrážený vanilin
Léčivé účinky
Zeměpisný původ vanilky
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o vanilce
Přečtěte si více o použití vanilky
Vanilka lusk Madagaskar je sušený a fermentovaný plod orchideje druhu Vanilla planifolia, pocházející z Madagaskaru. Vyniká svou typickou, hlubokou a sladkou vůní s tóny karamelu a dřeva. Její elegantní aroma a schopnost obohatit širokou škálu pokrmů z ní činí nepostradatelnou ingredienci v cukrářství, pekařství i nápojích. Díky své intenzivní chuti je vanilka lusk považována za prémiové koření. A pokud mluvíme o vanilce, pak ta z Madagaskaru, známá jako vanilka lusk Madagaskar (Bourbon vanilla), je považována za etalon kvality a intenzity. Pojďme se podívat na toto fascinující koření podrobněji.
Vědecká klasifikace
- Říše: Plantae (rostliny)
- Oddělení: Angiospermae (krytosemenné)
- Třída: Monocotyledoneae (jednoděložné)
- Řád: Asparagales
- Čeleď: Orchidaceae (vstavačovité)
- Rod: Vanilla
- Druh: Vanilla planifolia (často označovaná jako bourbon vanilka)
Další názvy a označení vanilky
- Tlilxochitl: Původní název z jazyka Aztéků (náhuatl), což v překladu znamená "černý květ" nebo "černý lusk". Aztékové vanilku znali a používali ji jako koření do nápojů z kakaových bobů a v léčitelství.
- Bourbon vanilka: Označení pro vanilku pěstovanou na Madagaskaru, Komorách a Réunionu (dříve nazývaném Ile Bourbon). Tento název je symbolem kvality a intenzivní, sladké vůně.
- Mexická vanilka: Označuje vanilku pocházející z její pravlasti, Mexika. Vyznačuje se bohatou, často lehce kouřovou vůní. Někdy se jí říká i Totonac vanilka podle původního indiánského kmene, který ji pěstoval.
- Tahitská vanilka (Vanilla x tahitensis): Druh vanilky pěstovaný na Tahiti a v Papui-Nové Guineji. Má jemnější, květinově-ovocnou vůni s tóny lékořice, třešní nebo vína.
- Vanilka pravá (Vanilla planifolia): Botanický název pro nejrozšířenější a hospodářsky nejvýznamnější druh vanilky, ze které se získává i bourbon vanilka.
- Vanilovník plocholistý: Český název pro rostlinu, ze které se vanilka získává.
- Lustička, vanila, vanilie: Lidové nebo starší názvy pro vanilku v českém prostředí.
Názvy vanilky v různých jazycích:
- Anglicky: Vanilla
- Německy: Vanille
- Francouzsky: Vanille
- Španělsky: Vainilla
Chuť a vůně vanilky Bourbon
- Intenzivní sladkost: Dominantním rysem je výrazná, přirozená sladkost, která není jen jednoduchá, ale je hluboká a bohatá. Díky tomu je vanilka Bourbon ideální pro sladké pokrmy, kde nepotřebujete přidávat tolik cukru.
- Bohaté a krémové tóny: Aroma je plné a krémové, často připomínající karamel, med a někdy i jemné mléčné tóny. Tento charakter dodává pokrmům luxusní a "kulatý" pocit v ústech.
- Vanilinový základ: Za její charakteristickou vůni je zodpovědný především vanilin, hlavní aromatická sloučenina. U vanilky Bourbon je obsah vanilinu velmi vysoký, což se projevuje v silné a dlouhotrvající vůni. Někdy se na povrchu kvalitních lusků mohou objevit bílé krystalky vanilinu, což je známka vysoké kvality.
- Jemné ovocné a čokoládové podtóny: Kromě základní sladkosti a krémovosti se v chuti a vůni vanilky Bourbon objevují i subtilní nuance ovoce (někdy až rozinkové nebo švestkové) a jemného kakaa či čokolády. Tyto tóny dodávají vanilce další rozměr a hloubku.
- Lehce kořeněné a dřevité akcenty: Můžete zaznamenat i náznaky dřeva a velmi jemného koření, které přidávají komplexnost a zemitost, aniž by přebíjely sladký charakter.
- Dlouhotrvající aroma: Vůně vanilky Bourbon je nejen intenzivní, ale také dlouhotrvající. I malé množství dokáže provonět celý pokrm a zanechat příjemný dozvuk.
Celkově lze říci, že vanilka Bourbon nabízí silnou, vyváženou a bohatou chuť a vůni, která je považována za klasickou a nejvhodnější pro širokou škálu kulinářských aplikací. Je to aroma, které evokuje teplo, pohodlí a sofistikovanost, což z ní činí oblíbenou volbu pro cukráře, pekaře i domácí kuchaře po celém světě.
Používané části rostliny
Z vanilkové orchideje se používají především plody, které se nazývají lusky. Právě uvnitř těchto lusků se nacházejí drobná černá semínka, která jsou nositeli nejintenzivnější chuti a vůně. Samotný lusk, i po odstranění semínek, si zachovává značné aroma a může být dále použit pro ovonění cukru nebo tekutin.
Použití vanilky v kuchyni a v gastronomii
Vanilka lusk Madagaskar je synonymem pro sladké pečení a dezerty. Její použití je široké:
- Pekařství a cukrářství: Nezbytná pro přípravu krémů (crème brûlée, pudinky), zmrzlin, sušenek, koláčů a čokolády.
- Nápoje: Ideální pro dochucení kávy, horké čokolády, mléčných koktejlů nebo vanilkového likéru.
- Slaná kuchyně: I když méně časté, někteří šéfkuchaři používají vanilku pro zvýraznění omáček k mořským plodům, drůbeži nebo v kombinaci s kořenovou zeleninou.
- Vanilkový extrakt: Domácí výroba extraktu namočením lusků v alkoholu je skvělý způsob, jak mít vanilku vždy po ruce.
- Vanilkový cukr: Použitý lusk stačí vložit do cukru a nechat ho provonět.
Tipy a rady použití
- Rozkrojení lusku: Podélně rozkrojte vanilkový lusk ostrým nožem a tupou stranou nože vyškrábněte semínka.
- Využití lusku: Vyškrábnutý vanilkový lusk nevyhazujte! Můžete ho vložit do cukru a získat tak domácí vanilkový cukr, nebo ho přidat do tekutin (mléko, smetana) při vaření a poté ho vyjmout.
- Skladování: Skladujte vanilkové lusky ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, aby si zachovaly své aroma a vláčnost. Nikdy je neskladujte v lednici, ztvrdly by.
- Množství: Jeden vanilkový lusk je obvykle ekvivalentem 1-2 čajových lžiček vanilkového extraktu.
Bílé krystalky na vanilce: Známka kvality – vysrážený vanilin
Setkali jste se někdy s bílými krystalky na povrchu vanilkového lusku a říkali si, co to je? Nelekejte se, tyto třpytivé/bílé útvary nejsou plíseň, nýbrž vysoce ceněný vysrážený vanilin! Vanilin je hlavní aromatická složka zodpovědná za charakteristickou, bohatou a sladkou vůni vanilky. Jeho krystalizace na povrchu lusku je jasným indikátorem výjimečné kvality a správného zrání. Objevuje se především na vanilkových luscích Madagaskar, které byly pečlivě fermentovány a sušeny za optimálních podmínek. Tyto krystalky vanilinu svědčí o vysokém obsahu aromatických látek a intenzivní chuti, což znamená, že kupujete prvotřídní koření. Pokud na svém vanilkovém lusku tyto "vanilkové sněhové vločky" uvidíte, můžete si být jisti, že držíte v ruce skutečný poklad, připravený obohatit Vaše kulinářské výtvory.
Léčivé účinky
Kromě kulinářských vlastností má vanilka i potenciální léčivé účinky. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle. Její vůně má uklidňující účinky a může pomoci snižovat stres a úzkost. Vanilka je také zkoumána pro své protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Zeměpisný původ vanilky
Přestože původní domovinou vanilky je Mexiko, kde ji pěstovali již Aztékové, většina světové produkce vanilky dnes pochází z Madagaskaru. Ostrov Madagaskar se stal dominantním producentem díky vhodnému klimatu a půdě, které poskytují ideální podmínky pro pěstování této orchideje. Vanilka z Madagaskaru je známá svou vysokou kvalitou a intenzivní chutí, a proto se jí často říká Madagaskar vanilka nebo bourbon vanilka.
Pěstování, zpracování a sklízení
Pěstování vanilky je náročný proces. Květy vanilkové orchideje musí být ručně opylovány, což je práce, která vyžaduje velkou zručnost a preciznost. Po opylení trvá několik měsíců, než plody dozrají. Sklízejí se ručně, když jsou ještě zelené.
Následuje komplexní proces sušení a fermentace, který trvá týdny až měsíce. Během tohoto procesu lusky získávají svou charakteristickou tmavou barvu, vláčnost a především se v nich rozvine bohaté aroma vanilinu, hlavní aromatické složky vanilky. Tento proces je klíčový pro kvalitu finálního produktu.
Další zajímavosti o vanilce
- Vanilin: Hlavní aromatická složka vanilky je vanilin. Existuje i syntetický vanilin, ale pravá vanilka nabízí mnohem komplexnější a bohatší spektrum chutí.
- Drahé koření: Vanilka je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě, což je dáno náročností jejího pěstování a zpracování.
- Orchidej: Vanilka je jediným ovocným plodem z více než 35 000 druhů orchidejí.
- Kvalita: Někdy se na povrchu kvalitních lusků mohou objevit bílé krystalky vanilinu, což je známka vysoké kvality.
Ať už jste vášnivý pekař, milovník dezertů, nebo jen chcete dodat svým pokrmům šmrnc, vanilka lusk Madagaskar je volbou, která Vás nezklame. Její unikátní aroma a bohatá chuť promění obyčejné jídlo v nezapomenutelný zážitek.Nakupte kvalitní vanilku z Madagaskaru ještě dnes a pozvedněte své kulinářské umění na novou úroveň!
Přečtěte si více o použití vanilky
Recept: Vanilkové Cupcakes
Vanilka pravá – královna koření
Bílý povlak na vanilkovém lusku: Vada nebo znamení kvality?
Domácí zmrzlina
Složení: Vanilkový lusk
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Madagaskar
