Wasabi 1 kg - Výběr balení: 1 kg

Wasabi se používá v mnoha japonských i moderních fúzních pokrmech.

Tradiční japonská kuchyně:

• Sushi a Sashimi: Pravděpodobně nejznámější použití, kde se malé množství wasabi podává k syrovým rybám a rýži. Různé druhy sushi jako Nigiri a Maki často obsahují wasabi.
• Natto: Fermentované sójové boby, které se často podávají k snídani s rýží. Malé množství wasabi se může přidat pro zvýraznění chuti a snížení specifického aroma natto.
• Oden: Zimní dušené jídlo, které obsahuje různé ingredience jako vařená vejce, daikon, konbu a rybí dorty, ponořené do lehkého dashi vývaru. Wasabi se může podávat jako dochucovadlo k jednotlivým kouskům.
• Yakitori: Grilované kuřecí špízy. Wasabi se někdy podává jako dip nebo se nanáší přímo na maso pro pikantní nádech.
• Tempura: Smažená zelenina a mořské plody. Wasabi se tradičně podává s dashi omáčkou (tentsuyu) na namáčení tempury.
• Chawanmushi: Slaný vaječný pudink s různými přísadami, podávaný v malé misce. Někdy se na vrch přidává malé množství wasabi pro pikantní kontrast.
• Tofu: Různé formy tofu (například hiyayakko - chlazené hedvábné tofu) se mohou podávat s wasabi, sojovou omáčkou a dalšími dochucovadly.
• Donburi: Rýžová miska s různými toppingy. V některých variantách, například s hovězím masem (gyudon) nebo s tempurou (tendon), se může přidat wasabi.
• Uzumaki Kamaboko: Speciální druh rybího dortu s charakteristickým spirálovitým vzorem, který se někdy podává s wasabi.
• Konnyaku: Želé vyrobené z kořene ďáblovy mrkve. Může se podávat vařené nebo syrové s různými omáčkami, včetně těch s wasabi.
• Soba a Udon: Studené nebo teplé nudlové pokrmy, kde se wasabi podává jako dochucovadlo k omáčce (tsuyu) na namáčení nudlí.
• Ochazuke: Rýže přelitá zeleným čajem nebo dashi vývarem, někdy se přidává i wasabi pro pikantnost.

Moderní a fúzní kuchyně:

• Wasabi majonéza: Používá se jako dip k hranolkům, zelenině, krevetám, nebo jako pomazánka do sendvičů a burgerů.
• Wasabi dresink na saláty: Dodává pikantní a zajímavou chuť zeleninovým i jiným salátům (například s tuňákem nebo lososem).
• Wasabi omáčky k masu a rybám: Používá se jako originální omáčka k steakům, grilovanému lososu nebo jiným masům a rybám.
• Wasabi pyré (Wasabi Mashed Potatoes): Netradiční a pikantní varianta bramborové kaše.
• Wasabi avokádový dip: Krémový a pikantní dip k tortillovým chipsům nebo zelenině.
• Wasabi zmrzlina: Pro odvážné, sladko-pálivá kombinace.
• Wasabi čokoládové lanýže nebo cupcakes: Neobvyklá kombinace sladkého a pikantního.
• Wasabi hrášek (Wasabi Peas): Pražený hrášek obalený v ochucené wasabi vrstvě, populární snack.

Recept: Sushi s Wasabi

Ingredience:

Na sushi rýži:

• • 1 šálek krátkozrnné rýže na sushi
  • 1 1/4 šálku vody
  • 2 lžíce rýžového octa
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky soli

Na náplň (dle Vaší chuti):

• • Nori řasy (sušené mořské řasy)
  • Čerstvá ryba určená pro sushi (losos, tuňák atd.) - ujistěte se, že je označená jako bezpečná pro syrovou konzumaci
  • Uzený losos
  • Avokádo
  • Okurka
  • Krabí tyčinky
  • Smetanový sýr
  • Wasabi koření

K podávání:

• Sojová omáčka
• Nakládaný zázvor (gari)

Příprava rýže:

• Rýži důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá (asi 3-4krát). Tím se odstraní přebytečný škrob.
• Rýži vložte do hrnce a zalijte 1 1/4 šálkem vody. Přiveďte k varu na silném ohni, poté stáhněte na nejnižší stupeň, přiklopte a vařte 15 minut.
• Po 15 minutách vypněte oheň a nechte rýži dalších 10 minut stát pod pokličkou. Neodklápějte pokličku během vaření ani stání!
• Mezitím v malé misce smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
• Uvařenou rýži přendejte do široké, nemetalové mísy. Postupně přidávejte octovou směs a jemně promíchávejte rýži dřevěnou nebo rýžovou špachtlí, aby se zrna nepolámala. Rýži ochlazujte za stálého míchání nebo ovívání vějířem, dokud nedosáhne pokojové teploty. To pomůže dosáhnout správné konzistence.

Příprava náplně:

• Smetanový sýr smíchejte s Wasabi kořením podle Vaší chuti
• Nakrájejte rybu, avokádo, okurku a další vybrané ingredience na tenké proužky.

Sestavení sushi (Maki - rolky):

• Položte bambusovou podložku na pracovní plochu a zakryjte ji potravinářskou fólií (to zabrání lepení rýže).
• Položte plátek nori na podložku lesklou stranou dolů.
• Navlhčete si ruce vodou, naberte hrst rýže a rovnoměrně ji rozprostřete na nori, přičemž na vzdálenějším konci nechte asi 2 cm volný okraj.
• Podél středu rýže rozložte proužky vybrané náplně. Můžete přidat i malé množství připravené wasabi pasty se smetanovým sýrem pro pikantní chuť.
• Pomocí bambusové podložky začněte rolovat sushi od bližšího okraje. Pevně stlačujte, aby se rolka dobře zformovala.
• Když se blížíte ke konci, navlhčete volný okraj nori vodou a dokončete rolování. Vlhko pomůže slepit okraje.
• Rolku nechte chvíli odpočinout na podložce.

Krájení a podávání:

• Ostrým nožem navlhčeným vodou nakrájejte rolku na 6-8 stejných kousků. Před každým řezem nůž znovu navlhčete, aby se rýže nelepila.
• Sushi podávejte s miskou sojové omáčky, připravenou wasabi pastou a nakládaným zázvorem.

Tipy:

• Kvalita surovin je klíčová, zejména pokud používáte syrové ryby. Vždy kupujte ryby označené jako "sushi grade".
• Wasabi koření můžete rozmíchat pouze ve vodě, pro ty co nemají rádi smetanový sýr.
• S rýží pracujte, když je vlažná, lépe se tvaruje.
• Nebojte se experimentovat s různými náplněmi.
• Wasabi je pálivé, proto ho používejte s mírou, zvláště pokud používáte naši směs, která může mít odlišnou intenzitu než pravé wasabi.

Pravé wasabi (Wasabia japonica) má bohatou historii a mnoho zajímavostí:

Historie:

• Počátky v horách: Původ wasabi sahá do horských říčních údolí Japonska, kde planě rostlo podél chladných, tekoucích potoků.
• Rané využití: První záznamy o používání wasabi pocházejí z období Nara (710-794 n. l.), kdy bylo ceněno pro své léčivé vlastnosti.
• Spojení se sushi: Wasabi se stalo nedílnou součástí sushi pravděpodobně v období Edo (1603-1868). Jeho antibakteriální vlastnosti pomáhaly chránit před potenciálními infekcemi z konzumace syrových ryb a zároveň neutralizovalo jejich chuť.
• Tokugawa Ieyasu a monopol: Šógun Tokugawa Ieyasu si v 17. století wasabi natolik oblíbil, že vyhlásil oblast Shizuoka za jediné místo, kde se smí pěstovat kvalitní wasabi, čímž vytvořil jakýsi monopol.
• Postupná kultivace: Pěstování wasabi se postupně rozšířilo i do dalších oblastí Japonska, ale náročnost jeho pěstování (potřebuje čistou, chladnou, tekoucí vodu a stín) z něj činí stále poměrně vzácnou a drahou surovinu.

Zajímavosti:

• "Japonský křen" je zavádějící: I když se wasabi někdy nazývá japonský křen, botanicky se jedná o jinou rostlinu z čeledi brukvovitých (Brassicaceae), stejně jako křen (Armoracia rusticana), hořčice a zelí.
• Náročné pěstování: Wasabi je jednou z nejobtížněji pěstovatelných plodin. Vyžaduje specifické podmínky, včetně stínu, stálé teploty mezi 8-20°C a neustálého přísunu čisté, tekoucí vody. I drobné změny v prostředí mohou rostlinu zahubit.
• Chuť je nestabilní: Čerstvě nastrouhané wasabi má jasnou, osvěžující chuť s rychle odeznívající štiplavostí, která dráždí spíše nosní dutiny než jazyk. Tato chuť je ale velmi nestálá a do několika minut po nastrouhání vyprchá. Proto se v kvalitních sushi restauracích wasabi strouhá až těsně před podáváním.
• Většina "wasabi" je imitace: Vzhledem k vysoké ceně pravého wasabi se většina wasabi past a prášků prodávaných mimo Japonsko (a často i v něm) vyrábí z křenu, hořčice, barviv (E102 a E133 pro zelenou barvu) a dalších přísad. Pravé wasabi je v těchto produktech často jen stopové množství, nebo vůbec žádné.
• Zdravotní benefity: Pravé wasabi obsahuje isothiokyanáty, které mají potenciální antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Obsahuje také vitamín C, vápník, draslík a hořčík.
• Použití v alarmu pro neslyšící: Díky své intenzivní štiplavé vůni byl wasabi prášek experimentálně použit jako složka požárního alarmu pro sluchově postižené osoby.
• Listy a květy jsou jedlé: Kromě oddenku jsou jedlé i listy a květy wasabi, které mají podobnou, ale jemnější chuť. Listy se mohou používat do salátů nebo nakládat.
• Drahé koření: Pravé wasabi patří mezi nejdražší koření na světě kvůli náročnosti pěstování a omezené dostupnosti. V minulosti dokonce sloužilo jako platidlo daní.