Zázvor mletý - Výběr balení: 25 g


Cena
24 Kč

Cena na stánku
30 Kč

Ušetříte
20% (6 Kč)

Varianta neexistuje

Skladem
ks

Mletý zázvor je praktická a vysoce aromatická forma koření nenahraditelná v široké škále sladkých i slaných pokrmů.

✔ Intenzivní a hřejivá chuť: dodá výraznou, příjemně štiplavou chuť a hřejivý pocit, ideální pro chladné dny.
✔ Všestranné použití: do perníčků, sušenek, dýňového koláče, kari, polévek, čatní nebo horkých nápojů, jako je zázvorový čaj.
✔ Snadné a rychlé použití: snadno se vmíchá do těst, omáček a marinád, což zjednodušuje vaření bez nutnosti strouhání.
Více

Zázvor

Krátký popis rostliny Zázvor lékařský
Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně
Používané části rostliny
Použití zázvoru v kuchyni a v gastronomii
Zázvor v české kuchyni: Přijímaná pikantnost
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití zázvoru

Zázvor lékařský (Zingiber officinale) je více než jen obyčejné koření – je to přírodní zázrak s nezaměnitelnou pikantní chutí a osvěžující vůní, ceněný po staletí v kuchyních i medicíně po celém světě. Od asijských pokrmů přes hřejivé čaje až po úlevu od nevolnosti, zázvor je skutečně univerzální pomocník. Pojďme se podívat na jeho fascinující svět!

Krátký popis rostliny Zázvor lékařský

Zázvor lékařský je vytrvalá bylina z čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae), která pochází z tropických a subtropických oblastí. Rostlina dorůstá výšky asi 1 metru a má dlouhé, úzké listy podobné travinám a nenápadné žlutozelené květy. Nejcennější částí, pro kterou je pěstován, je jeho silný, oddenkový kořen (technicky vzato jde o podzemní oddenek). Právě tento aromatický oddenek je používán jako koření a pro své léčivé účinky.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Monocots (Jednoděložné rostliny)
Řád: Zingiberales (Zázvorníkotvaré)
Čeleď: Zingiberaceae (Zázvorníkovité)
Rod: Zingiber (Zázvor)
Druh: Zingiber officinale (Zázvor lékařský)

Další názvy a jména

Anglicky: Ginger
Německy: Ingwer
Španělsky: Jengibre
Francouzsky: Gingembre
Indicky (hindsky): Adrak
Občas také: Zázvorník

Zázvor rostlina

Chuť a vůně

  • Vůně: Intenzivní, kořeněná, teplá, svěží, s citrusovými a dřevitými podtóny. Čerstvý zázvor má ostřejší a svěžejší aroma.

  • Chuť: Pikantní, štiplavá, mírně nasládlá, s citrusovými tóny a hřejivým dozvukem. Za štiplavost a hřejivost jsou zodpovědné sloučeniny zvané gingeroly (v čerstvém zázvoru) a shogaoly (ve sušeném zázvoru).

Používané části rostliny

Hlavní používanou částí zázvoru lékařského je jeho podzemní oddenek, který je běžně označován jako kořen zázvoru. Tento oddenek je ceněn jak pro své kulinářské využití, tak pro léčivé účinky. Rostlina produkuje i květy a plody se semeny, ale ty se pro kořenářské účely nevyužívají.

Použití zázvoru v kuchyni a v gastronomii

Asijská kuchyně (Čína, Indie, Thajsko, Japonsko):

  • Kari a stir-fry: Zázvor je praktická a vysoce aromatická forma koření nenahraditelná v indických a thajských kari a čínských stir-fry pokrmech.
  • Polévky: Dodává charakteristickou hřejivost a pikantnost polévkám, jako je thajská Tom Yum nebo vietnamská Pho.
  • Marinády: Používá se k marinování masa (zejména drůbeže a ryb), zjemňuje jeho strukturu a dodává mu svěží chuť.
  • Sushi a nakládané formy: Tenké plátky nakládaného zázvoru (gari) se podávají k sushi pro osvěžení chuťových buněk mezi jednotlivými sousty.

Západní pečení a cukrářství:

  • Zázvorové pečivo: V anglicky mluvících zemích je mletý zázvor neodmyslitelnou součástí zázvorových perníčků, sušenek a koláčů, kterým dodává hřejivou, kořeněnou chuť.
  • Zázvor do mrkvového dortu je naprosto vynikající volbou a skvěle doplňuje sladkou chuť mrkve a dalšího koření, jako je skořice nebo muškátový oříšek. Dodává dortu hřejivou pikantnost a svěží aroma, které ho povyšují na vyšší úroveň.
  • Zázvor je klíčové koření v dýňovém koláči a je často součástí tradičních receptů na americký "Pumpkin Pie". Jeho štiplavá a hřejivá chuť tvoří dokonalou rovnováhu ke sladkosti dýně a dalším podzimním kořením, jako je skořice, hřebíček nebo muškátový oříšek.
  • Dezerty: Používá se do ovocných salátů, pudinků, džemů a zmrzlin pro zajímavý pikantní kontrast.

Nápoje:

  • Zázvorový čaj: Známý pro své zahřívací a léčivé účinky, čerstvý zázvorový čaj je oblíbený po celém světě, často s citronem a medem.
  • Zázvorová limonáda (Ginger Ale): Osvěžující nápoj s charakteristickou zázvorovou ostrostí.
  • Zázvorové pivo (Ginger Beer): Fermentovaný zázvorový nápoj, který je silnější a pikantnější než Ginger Ale.

Omáčky a dresinky: Dodává komplexnost a šmrnc omáčkám k masu, zelenině nebo do salátových dresinků.

Zázvor v české kuchyni: Přijímaná pikantnost

  • Čaje a nápoje: Nejčastější použití je v podobě zázvorového čaje proti nachlazení nebo jako osvěžující nápoj. Dále pak domácí zázvorové sirupy a limonády.
  • Polévky: Mletý nebo čerstvý zázvor se přidává do zeleninových krémových polévek (např. dýňové nebo mrkvové) pro zajímavou pikantní nótu.
  • Maso a marinády: Moderní česká kuchyně ráda experimentuje s asijskými vlivy, a tak se zázvor objevuje v marinádách na kuřecí maso, vepřovou panenku nebo kachnu.
  • Pečivo: Klasické vánoční perníčky často obsahují mletý zázvor, který jim dodává typickou hřejivou chuť, zázvorky, zázvorová kolečka, zázvorové rohlíčky a další..
  • Zavařování a kompoty: Někdy se zázvor přidává do ovocných kompotů (např. hruškových) nebo džemů pro zajímavý chuťový akcent.
  • Smoothies a šťávy: Pro své zdravotní benefity je čerstvý zázvor oblíbenou přísadou do ovocných a zeleninových smoothies a čerstvých šťáv.

zázvor

Tipy a rady pro použití

  • Čerstvý vs. sušený mletý: Čerstvý zázvor má výraznější, svěžejší a citrusovější chuť, hodí se do asijských jídel, nápojů a všude tam, kde chcete svěží pikantní tón. Sušený mletý zázvor je koncentrovanější, má ostřejší a zemitější chuť a je ideální do pečiva, kari nebo tam, kde chcete hřejivou pikantnost. Obecně platí, že 1 čajová lžička mletého zázvoru odpovídá asi 1 polévkové lžíci strouhaného čerstvého zázvoru.

  • Loupaní: Před použitím čerstvého zázvoru je vhodné ho oloupat. Můžete použít malou lžičku pro snadné oškrabání slupky.

  • Přidání do jídla: V asijské kuchyni se čerstvý zázvor často přidává na začátku vaření s česnekem a cibulí. Do pečiva se mletý zázvor přidává s moukou.

  • Čaj: Pro zázvorový čaj nastrouhejte nebo nakrájejte tenké plátky čerstvého zázvoru, zalijte horkou vodou a nechte louhovat. Přidejte citron a med pro lahodnou chuť.

  • Skladování: Sušený zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě.

Léčivé účinky

Zázvor je po tisíce let využíván v tradičních medicínách, jako je ájurvéda nebo tradiční čínská medicína, a moderní věda mnohé z jeho léčivých vlastností potvrzuje.

  • Proti nevolnosti: Nejznámější účinek. Účinně pomáhá proti nevolnosti při cestování (kinetóze), ranní nevolnosti v těhotenství a nevolnosti po chemoterapii.
  • Protizánětlivé účinky: Obsahuje silné protizánětlivé sloučeniny (gingeroly), které mohou pomoci zmírnit bolesti svalů a kloubů (např. při artritidě).
  • Podpora trávení: Urychluje vyprazdňování žaludku, čímž pomáhá zmírnit nadýmání, plynatost a podporuje zdravé trávení.
  • Posílení imunity:antibakteriální a antivirové vlastnosti, pomáhá při nachlazení a chřipce, zahřívá tělo.
  • Antioxidant: Bohatý na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
  • Menstruační bolesti: Může pomoci zmírnit bolesti během menstruace.

Důležité upozornění: Ačkoliv má zázvor mnoho benefitů, před jeho pravidelným užíváním pro léčebné účely se vždy poraďte s lékařem, zvláště pokud užíváte léky (např. na ředění krve) nebo máte chronická onemocnění.

Zázvor mletý a celý

Zeměpisný původ

Zázvor lékařský je původem z oblasti jihovýchodní Asie, pravděpodobně z Indie nebo Číny. Je to jedna z nejstarších pěstovaných plodin, jejíž využití sahá tisíce let do historie.

  • Historie: Zázvor se pěstoval v Indii a Číně již před více než 3000 lety. Odtud se prostřednictvím obchodních cest rozšířil do dalších částí Asie, na Blízký východ, do Afriky a do Evropy.
  • Hlavní producenti dnes: Největšími producenty zázvoru jsou v současnosti Indie, Čína, Nigérie, Nepál a Thajsko.

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování zázvoru vyžaduje teplé, vlhké a tropické klima.

  • Pěstování: Zázvor se pěstuje z kousků oddenků. Je to rostlina citlivá na mráz a potřebuje dobře odvodněnou půdu.

  • Sklízení: Oddenky se obvykle sklízejí 8-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začnou žloutnout a odumírat. Sklizeň je pracná, oddenky se ručně vykopávají.

  • Zpracování: Po sklizni se oddenky čistí. Mohou se prodávat čerstvé, nebo se dále zpracovávají:

    • Sušení: Oddenky se loupaní a krájejí na plátky nebo kostky, které se suší. Z těchto sušených kousků se následně vyrábí mletý zázvor (prášek).

    • Kandování: Čerstvé plátky se vaří v cukrovém sirupu.

    • Zázvorový olej/extrakt: Pro farmaceutické a kosmetické účely.

zázvor mletý a celý

Další zajímavosti o tomto koření

  • Ne kořen, ale oddenek: Ačkoliv se často mluví o "zázvorovém kořeni", botanicky se jedná o oddenek – podzemní stonek, ze kterého vyrůstají kořeny i nadzemní části rostliny.
  • Zázvorová rodina: Zázvor patří do stejné botanické čeledi (Zingiberaceae) jako kurkuma a kardamom, což jsou také významná koření.
  • Historie v Evropě: Do Evropy se zázvor dostal již ve starověku a byl velmi ceněn Římany. Ve středověku byl populární pro své hřejivé vlastnosti.
  • Černý zázvor: Existuje i tzv. černý zázvor (Kaempferia parviflora), který je ale jiným druhem rostliny, i když také patří do čeledi zázvorníkovitých a je ceněn v tradiční medicíně.

Chcete obohatit svou kuchyni o svěží pikantnost a hřejivé aroma? Zázvor je tou pravou volbou! V našem e-shopu najdete kvalitní zázvor pro Vaše polévky, omáčky i na pečení.

Přečtěte si více o použití zázvoru

Zázvor - Koření nejen na nachlazení
Kari Koření: Recept na Dýňovou Polévku
Sladká trojice: skořice, muškátový oříšek a zázvor
Jak na jarní únavu? S kořením a bylinkami!
Zimní koření po druhé
Koření do čaje a do kávy

Složení: Zázvor mletý
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: ČR

Naposledy navštívené1