Zázvor mletý - Výběr balení: 25 g

Zázvor

Krátký popis rostliny Zázvor lékařský
Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně
Používané části rostliny
Použití zázvoru v kuchyni a v gastronomii
Zázvor v české kuchyni: Přijímaná pikantnost
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití zázvoru

Zázvor lékařský (Zingiber officinale) je více než jen obyčejné koření – je to přírodní zázrak s nezaměnitelnou pikantní chutí a osvěžující vůní, ceněný po staletí v kuchyních i medicíně po celém světě. Od asijských pokrmů přes hřejivé čaje až po úlevu od nevolnosti, zázvor je skutečně univerzální pomocník. Pojďme se podívat na jeho fascinující svět!

Krátký popis rostliny Zázvor lékařský

Zázvor lékařský je vytrvalá bylina z čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae), která pochází z tropických a subtropických oblastí. Rostlina dorůstá výšky asi 1 metru a má dlouhé, úzké listy podobné travinám a nenápadné žlutozelené květy. Nejcennější částí, pro kterou je pěstován, je jeho silný, oddenkový kořen (technicky vzato jde o podzemní oddenek). Právě tento aromatický oddenek je používán jako koření a pro své léčivé účinky.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Angiospermae (Krytosemenné rostliny)
Třída: Monocots (Jednoděložné rostliny)
Řád: Zingiberales (Zázvorníkotvaré)
Čeleď: Zingiberaceae (Zázvorníkovité)
Rod: Zingiber (Zázvor)
Druh: Zingiber officinale (Zázvor lékařský)

Další názvy a jména

Anglicky: Ginger
Německy: Ingwer
Španělsky: Jengibre
Francouzsky: Gingembre
Indicky (hindsky): Adrak
Občas také: Zázvorník

Chuť a vůně

• Vůně: Intenzivní, kořeněná, teplá, svěží, s citrusovými a dřevitými podtóny. Čerstvý zázvor má ostřejší a svěžejší aroma.

• Chuť: Pikantní, štiplavá, mírně nasládlá, s citrusovými tóny a hřejivým dozvukem. Za štiplavost a hřejivost jsou zodpovědné sloučeniny zvané gingeroly (v čerstvém zázvoru) a shogaoly (ve sušeném zázvoru).

Používané části rostliny

Hlavní používanou částí zázvoru lékařského je jeho podzemní oddenek, který je běžně označován jako kořen zázvoru. Tento oddenek je ceněn jak pro své kulinářské využití, tak pro léčivé účinky. Rostlina produkuje i květy a plody se semeny, ale ty se pro kořenářské účely nevyužívají.

Použití zázvoru v kuchyni a v gastronomii

Tipy a rady pro použití

• Čerstvý vs. sušený mletý: Čerstvý zázvor má výraznější, svěžejší a citrusovější chuť, hodí se do asijských jídel, nápojů a všude tam, kde chcete svěží pikantní tón. Sušený mletý zázvor je koncentrovanější, má ostřejší a zemitější chuť a je ideální do pečiva, kari nebo tam, kde chcete hřejivou pikantnost. Obecně platí, že 1 čajová lžička mletého zázvoru odpovídá asi 1 polévkové lžíci strouhaného čerstvého zázvoru.

• Loupaní: Před použitím čerstvého zázvoru je vhodné ho oloupat. Můžete použít malou lžičku pro snadné oškrabání slupky.

• Přidání do jídla: V asijské kuchyni se čerstvý zázvor často přidává na začátku vaření s česnekem a cibulí. Do pečiva se mletý zázvor přidává s moukou.

• Čaj: Pro zázvorový čaj nastrouhejte nebo nakrájejte tenké plátky čerstvého zázvoru, zalijte horkou vodou a nechte louhovat. Přidejte citron a med pro lahodnou chuť.

• Skladování: Sušený zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě.

Léčivé účinky

Zázvor je po tisíce let využíván v tradičních medicínách, jako je ájurvéda nebo tradiční čínská medicína, a moderní věda mnohé z jeho léčivých vlastností potvrzuje.

• Proti nevolnosti: Nejznámější účinek. Účinně pomáhá proti nevolnosti při cestování (kinetóze), ranní nevolnosti v těhotenství a nevolnosti po chemoterapii.
• Protizánětlivé účinky: Obsahuje silné protizánětlivé sloučeniny (gingeroly), které mohou pomoci zmírnit bolesti svalů a kloubů (např. při artritidě).
• Podpora trávení: Urychluje vyprazdňování žaludku, čímž pomáhá zmírnit nadýmání, plynatost a podporuje zdravé trávení.
• Posílení imunity: Má antibakteriální a antivirové vlastnosti, pomáhá při nachlazení a chřipce, zahřívá tělo.
• Antioxidant: Bohatý na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
• Menstruační bolesti: Může pomoci zmírnit bolesti během menstruace.

Důležité upozornění: Ačkoliv má zázvor mnoho benefitů, před jeho pravidelným užíváním pro léčebné účely se vždy poraďte s lékařem, zvláště pokud užíváte léky (např. na ředění krve) nebo máte chronická onemocnění.

Zeměpisný původ

Zázvor lékařský je původem z oblasti jihovýchodní Asie, pravděpodobně z Indie nebo Číny. Je to jedna z nejstarších pěstovaných plodin, jejíž využití sahá tisíce let do historie.

• Historie: Zázvor se pěstoval v Indii a Číně již před více než 3000 lety. Odtud se prostřednictvím obchodních cest rozšířil do dalších částí Asie, na Blízký východ, do Afriky a do Evropy.
• Hlavní producenti dnes: Největšími producenty zázvoru jsou v současnosti Indie, Čína, Nigérie, Nepál a Thajsko.

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování zázvoru vyžaduje teplé, vlhké a tropické klima.

• Pěstování: Zázvor se pěstuje z kousků oddenků. Je to rostlina citlivá na mráz a potřebuje dobře odvodněnou půdu.

• Sklízení: Oddenky se obvykle sklízejí 8-10 měsíců po výsadbě, kdy listy začnou žloutnout a odumírat. Sklizeň je pracná, oddenky se ručně vykopávají.

• Zpracování: Po sklizni se oddenky čistí. Mohou se prodávat čerstvé, nebo se dále zpracovávají:

  • Sušení: Oddenky se loupaní a krájejí na plátky nebo kostky, které se suší. Z těchto sušených kousků se následně vyrábí mletý zázvor (prášek).

  • Kandování: Čerstvé plátky se vaří v cukrovém sirupu.

  • Zázvorový olej/extrakt: Pro farmaceutické a kosmetické účely.

Další zajímavosti o tomto koření

• Ne kořen, ale oddenek: Ačkoliv se často mluví o "zázvorovém kořeni", botanicky se jedná o oddenek – podzemní stonek, ze kterého vyrůstají kořeny i nadzemní části rostliny.
• Zázvorová rodina: Zázvor patří do stejné botanické čeledi (Zingiberaceae) jako kurkuma a kardamom, což jsou také významná koření.
• Historie v Evropě: Do Evropy se zázvor dostal již ve starověku a byl velmi ceněn Římany. Ve středověku byl populární pro své hřejivé vlastnosti.
• Černý zázvor: Existuje i tzv. černý zázvor (Kaempferia parviflora), který je ale jiným druhem rostliny, i když také patří do čeledi zázvorníkovitých a je ceněn v tradiční medicíně.

Chcete obohatit svou kuchyni o svěží pikantnost a hřejivé aroma? Zázvor je tou pravou volbou! V našem e-shopu najdete kvalitní zázvor pro Vaše polévky, omáčky i na pečení.

Přečtěte si více o použití zázvoru