Kmínový svět: Od římského šarlatána po českou klasiku
Kmín, kmín černý a kmín římský – trojice koření, která se sice jmenuje podobně, ale chutná i voní dost odlišně. Pojďme se ponořit do světa kmínů a objevit jejich tajemství, tipy a zajímavosti!
Kmín – náš český miláček
Kmín, ten hnědý parťák, který nesmí chybět v žádné české kuchyni. Vůně kmínového chleba, chuť kmínového bramboru, kmínový nálev na nakládání – zkrátka kmínová klasika.
Tipy a rady:
- Celý vs. mletý: Celý kmín má intenzivnější aroma a chuť, proto ho používejte do polévek, omáček a na pečení. Mletý kmín se hodí do těst, nádivek a na dochucení hotových jídel.
- Opražení kmínu: Orestujte kmín na sucho na pánvi, dokud nezačne vonět. Získáte tak bohatší a komplexnější chuť.
- Kombinace s jiným kořením: Kmín se skvěle snoubí s majoránkou, paprikou, česnekem a libečkem.
Zajímavosti:
- Věděli jste, že kmín se používal už ve starověkém Egyptě a Řecku?
- Kmín je bohatý na minerály, jako je železo, vápník a hořčík.
- Kmínový čaj má protizánětlivé a trávicí účinky.
Kmín černý – orientální tajemství
Černý kmín, nazývaný také černucha, se od klasického kmínu liší tmavší barvou, ostřejší chutí a anýzovou vůní. V kuchyni se používá méně, ale o to efektněji.
Tipy a rady:
- Černý kmín je skvělý do orientálních jídel, hummusu, pečiva i sýrů.
- Hodí se také do pečiva, sladkých dezertů a na nakládání zeleniny.
- Černý kmín podporuje trávení a posiluje imunitu.
- Černý kmín se výborně kombinuje s koriandrem, kurkumou, tymiánem a saturejkou.
Zajímavosti:
- V muslimském světě je černý kmín považován za zázračný lék.
- Prorok Mohamed prý řekl: "Černý kmín je lékem na všechny choroby kromě smrti."
- Černý kmín je bohatý na esenciální oleje, které mu dodávají specifickou chuť a aroma.
Kmín římský – koření pro milovníky exotiky
Kmín římský, zvaný také šabrej kmínovitý, pochází z oblasti Středomoří. Má světle hnědou barvu a protáhlý tvar. Chuť je ostřejší a nahořklejší než u klasického kmínu.
Tipy a rady:
- Oblíbený v indické, arabské a mexické kuchyni (např. do chilli con carne a tacos..)
- Hodí se také do grilovaných mas, do salátů a na dochucení zeleniny.
- Kmín římský podporuje trávení a zmírňuje nadýmání.
Zajímavosti:
- Kmín římský byl používán už ve starověkém Římě.
- Byl oblíbený u gladiátorů, kteří věřili, že jim dodává sílu a odvahu.
- Kmín římský je bohatý na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením.
Kmínový kvíz:
-
Který kmín má nejostřejší chuť?
-
Který kmín je oblíbený v indické kuchyni?
-
Který kmín byl používán už ve starověkém Egyptě?
Správné odpovědi:
-
Kmín římský
-
Černý kmín
-
Kmín