Citronová kůra - Výběr balení: 25 kg

Citronová kůra

Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně citronové kůry
Používané části rostliny
Použití citronové kůry v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady použití citronové kůry
Léčivé účinky
Zeměpisný původ
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Více o použití citronové kůry

Citronová kůra je aromatická vnější vrstva plodu citronovníku (Citrus limon). Obsahuje vysokou koncentraci éterických olejů, které jí propůjčují charakteristickou, svěží a intenzivní citrusovou vůni a chuť. Na rozdíl od šťávy, která je kyselá, nabízí kůra hořkosladké a květinové tóny, jež skvěle doplňují širokou škálu pokrmů. Využívá se sušená, mletá, čerstvě strouhaná nebo kandovaná.

Vědecká klasifikace rostliny

Říše: Rostliny (Plantae)
Podříše: Cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: Krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida)
Řád:¹ Mýdelníkotvaré (Sapindales)
Čeleď: Routovité (Rutaceae)
Rod: Citroník (Citrus)
Druh: Citroník citronový (Citrus limon)

Další názvy a jména rostliny citroník

Anglicky: Lemon (pro plod i rostlinu, i když pro rostlinu se někdy specifikuje "lemon tree")
Německy: Zitrone (pro plod), Zitronenbaum (pro rostlinu)
Francouzsky: Citron (pro plod), Citronnier (pro rostlinu)
Španělsky: Limón (pro plod), Limonero (pro rostlinu)

V souvislosti s kůrou se můžete setkat s pojmy jako:

• Citronová kůra (často se myslí sušená/mletá nebo čerstvá)
• Citronová kůra kandovaná (sladká, konzervovaná forma)
• Citrónová kůra (varianta pravopisu)
• V angličtině: Lemon zest (čerstvě strouhaná), Dried lemon peel (sušená), Candied lemon peel (kandovaná)
• V němčině: Zitronenschale

Chuť a vůně citronové kůry

Citronová kůra má velmi specifickou chuť a vůni, která se liší od kyselé šťávy:

• Chuť: Svěží, jasná, mírně hořkosladká až květinová. Přináší pikantní citrusovou notu bez dominující kyselosti. Sušená kůra má koncentrovanější a intenzivnější chuť.
• Vůně: Intenzivní, výrazná citrusová, jasná a osvěžující, díky vysokému obsahu éterických olejů (zejména limonenu). Je velmi aromatická a povzbuzující.

Používané části rostliny

Z citronovníku se pro kulinářské účely využívá hlavně kůra plodu (citronu). Je důležité používat pouze žlutou vnější část (flavedo) a vyhnout se bílé vnitřní vrstvě (albedo), která je hořká.

Použití citronové kůry v kuchyni a v gastronomii

Sladké pokrmy:

• Pečení: Nezbytná do bábovek, muffinů, sušenek, koláčů (např. citronový koláč, cheesecake), perníků a cukroví. Zlepšuje aroma a chuť.
• Krémy a náplně: Do pudinků, krémů, zmrzlin, sorbetů a náplní do buchet a zákusků.
• Dezerty: Posypka na čerstvé ovoce, jogurty nebo jako součást ovocných salátů.
• Kandovaná: Jako ozdoba nebo přísada do ovocných chlebíčků, vánočního cukroví a dezertů.

Slané pokrmy:

• Ryby a mořské plody: Zvýrazňuje chuť ryb a odstraňuje případnou "rybinu". Skvělá v marinádách i jako posypka.
• Drůbež a maso: Dodává svěžest pečenému kuřeti, krůtě nebo vepřové panence. Lze ji přidat do marinád.
• Zelenina: Oživí chuť pečené nebo dušené zeleniny (např. chřest, brokolice, mrkev).
• Omáčky a dresinky: Přidává svěžest do smetanových omáček, vinaigrettů a marinád.
• Rýže a těstoviny: Do risotta, kuskusu nebo těstovinových salátů pro citrusový nádech.
• Bylinkové směsi: Často je součástí bylinkových solí a směsí na maso.

Nápoje: Do čajů, limonád, koktejlů nebo ochucených vod pro osvěžující aroma.

Tipy a rady použití citronové kůry

• Sušená versus čerstvá: Sušená citronová kůra má koncentrovanější chuť, proto ji používejte s rozvahou. Čerstvá kůra dodá intenzivnější aroma.
• Tma a chlad: Uchovávejte ji na chladném a tmavém místě, daleko od přímého slunečního světla a zdrojů tepla (např. sporáku). Světlo a teplo degradují éterické oleje, které jsou zodpovědné za její chuť a vůni.
• Rehydratace v tekutině: Aby sušená citronová kůra plně uvolnila své aroma, potřebuje se rehydratovat v tekutém prostředí. Přidejte ji do pokrmu na začátku nebo během vaření (do omáček, polévek, těsta), aby měla čas nasáknout vlhkost

Léčivé účinky

I když se primárně používá jako koření, citronová kůra má i své zdravotní benefity:

• Bohatá na antioxidanty: Obsahuje flavonoidy a vitamín C, které bojují proti volným radikálům a podporují imunitu.
• Obsahuje vlákninu: I když v malém množství, přispívá k příjmu vlákniny.
• Éterické oleje: Limonen a další éterické oleje mají potenciální protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
• Detoxikační vlastnosti: Podporuje detoxikační procesy v těle.

Je však důležité si uvědomit, že množství obsažených látek v koření je malé a nelze je považovat za primární zdroj léčivých účinků.

Zeměpisný původ

Citronovník pochází z oblasti severovýchodní Indie, zejména z úpatí Himálaje. Odtud se postupně rozšířil na Střední východ, do severní Afriky a Evropy (dostal se tam zhruba v 10. století arabskými obchodníky). Dnes se pěstuje v mnoha subtropických a tropických oblastech světa, přičemž největšími producenty jsou Indie, Mexiko, Čína a Brazílie.

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování: Citronovníky se pěstují v teplých, subtropických oblastech. Potřebují dostatek slunce, dobře propustnou půdu a pravidelnou zálivku. V chladnějších oblastech se pěstují v květináčích jako přenosné rostliny.

Sklízení: Plody se sklízejí ručně, když dosáhnou plné zralosti a charakteristické žluté barvy.

Zpracování (pro sušenou kůru):

• Citrony se důkladně omyjí, nejlépe bio citrony.
• Pouze žlutá vnější vrstva kůry se pečlivě oloupe nebo ostrouhá (bez bílé hořké části).
• Kůra se následně suší – na vzduchu, v sušičce potravin při nízké teplotě, nebo v troubě. Cílem je odstranit veškerou vlhkost, aby se zabránilo plísním.
• Po usušení se kůra buď ponechá ve formě kousků, nebo se mele na jemný prášek.

Další zajímavosti o tomto koření

• Éterické oleje: V kůře je obsaženo až 10x více éterických olejů než ve šťávě.
• "Zest" vs. "Peel": V angličtině se rozlišuje "zest" (jemně strouhaná vnější kůra) a "peel" (větší kusy kůry, např. proužky).
• Historie: Citrony byly původně ceněny spíše pro své léčivé účinky a vůni než pro chuť.

Toužíte po osvěžujícím a intenzivním citrusovém aroma ve Vašich pokrmech? Vyzkoušejte naši kvalitní sušenou citronovou kůru! Je ideální do pečení, na dochucení masa, ryb i zeleniny. Dodejte svým jídlům tu správnou jiskru. Objednejte si citronovou kůru ještě dnes a probuďte své smysly!

Více o použití citronové kůry

Domácí zmrzlina