Jalovec - Výběr balení: 25 g
Jalovec je aromatické koření pro dochucení masa, zejména zvěřiny, ale i mnoha dalších pokrmů a nápojů.
✔ Intenzivní a jedinečná chuť: Dodává pokrmům hluboké, dřevité a svěží tóny s lehkou hořkostí, které dokonale doplňují těžší jídla a divočinu.
✔ Ideální pro maso a zelí: Neocenitelný při přípravě zvěřiny, vepřového masa, kachny a kysaného zelí, kde pomáhá zjemnit a aromatizovat.
✔ Podpora trávení: Tradičně se využívá pro své léčivé účinky, zejména pro podporu trávení a zmírnění nadýmání po vydatných jídlech. Více
Jalovec
Vědecká klasifikace jalovce obecného
Další názvy a jména
Chuť a vůně jalovce
Používané části rostliny
Použití jalovce v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Léčivé účinky
Zeměpisný původ jalovce
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o jalovci a jeho použití
Jalovec je aromatické koření, které dodává pokrmům nezaměnitelnou, lehce pryskyřičnou, borovicovou a citrusovou chuť. Tyto drobné jalovčinky jsou plody jehličnatého keře jalovce obecného, a jsou ceněny nejen v gastronomii, ale i v tradičním léčitelství. Pojďme prozkoumat, co všechno toto lesní koření nabízí.
Vědecká klasifikace jalovce obecného
- Říše: Rostliny (Plantae)
- Oddělení: Jehličnany (Pinophyta)
- Třída: Jehličnany (Pinopsida)
- Řád: Borovicotvaré (Pinales)
- Čeleď: Cypřišovité (Cupressaceae)
- Rod: Jalovec (Juniperus)
- Druh: Jalovec obecný (Juniperus communis)
Další názvy a jména
- Jalovec obecný (botanický název)
- Jalovčinky (české označení plodů)
- Juniper (anglicky)
- Wacholder (německy)
- Genévrier commun (francouzsky)
- Ginepro comune (italsky)
Chuť a vůně jalovce
Jalovčinky mají komplexní a výraznou chuť, kterou lze popsat jako:
- Pryskyřičná a lehce dřevitá: Připomíná borovici a jehličí, což dává pokrmům lesní charakter.
- Svěží a citrusová: Má tóny citronu a borovice, které přinášejí lehkost.
- Nahořklá: S jemným hořkým podtónem, který vyvažuje ostatní chutě.
- Kořeněná: S nádechem pepře a muškátu.
Používané části rostliny
Hlavní a prakticky jedinou používanou částí jalovce obecného jako koření jsou jeho zralé, sušené bobule, nazývané jalovčinky (botanicky správně šištice). Ty se sbírají a zpracovávají pro kulinářské účely. V menší míře se někdy využívají i mladé výhonky pro destilaci.
Použití jalovce v kuchyni a v gastronomii
Král zvěřiny a těžších mas
Jalovčinky jsou naprosto nezbytné při přípravě zvěřiny. Jejich silná chuť a vůně pomáhají zjemnit specifický divoký tón masa a zároveň mu dodávají hluboký, "lesní" charakter.
- Zvěřina: Ať už připravujete jelení guláš, pečené kančí, srnčí na smetaně nebo pečenou kachnu či husu, jalovec je klíčovou ingrediencí. Často se přidává přímo do marinád, kde se maso nechá odležet, aby nasáklo veškeré aroma.
- Vepřové maso: Skvěle doplňuje tučnější kusy vepřového, jako je pečené koleno, bůček nebo plec. Pomáhá nejen s chutí, ale i s trávením těžších jídel.
- Hovězí maso: Hodí se do hovězího guláše, dušených líček nebo pečeného hovězího zadního, zejména v kombinaci s kořenovou zeleninou a tmavými omáčkami.
- Jehněčí maso: Jalovec dodá pikantní a dřevité aroma i dušenému jehněčímu.
Nepostradatelný v české a středoevropské kuchyni
V naší kuchyni má jalovec pevné místo a je často spojován s tradičními recepty:
- Kysané zelí: Je klasickou přísadou do dušeného nebo pečeného kysaného zelí, kterému dodává svěžest a pikantnost.
- Omáčky a vývary: Používá se do silných masových omáček, jako je svíčková (kde se krásně snoubí s kořenovou zeleninou) nebo další tmavé redukce a vývary.
- Paštiky a teriny: Kuličky jalovce se skvěle hodí do domácích paštik a masových nádivků, kde se propojují s bylinkami a dalším kořením.
- Nakládání zeleniny: Často se přidává do nálevů na nakládané okurky a další kvašenou zeleninu, které propůjčuje jedinečnou chuť.
Nápoje a další využití
Kromě slaných jídel najde jalovec uplatnění i jinde:
- Gin a Borovička: Je to nejdůležitější botanická složka ginu, kterému dává jeho charakteristickou chuť. Podobně je základem slovenské borovičky.
- Kořeněné dezerty: V menším množství může dodat zajímavý kontrast do ovocných dezertů, kompotů nebo perníku.
- Uzení: Využívá se při uzení masa a ryb pro dodání specifického aroma kouře.
- Jalovcová sůl: Jemně drcené jalovčinky smíchané s mořskou solí vytvoří aromatickou sůl na maso i zeleninu.
Tipy a rady pro použití
- Drcení: Celé jalovčinky je vhodné před použitím lehce podrtit v hmoždíři, aby se uvolnilo jejich aroma. Nepodrcené by se nemuselo dostatečně rozvinout.
- Množství: Jalovec je velmi intenzivní, proto používejte s mírou. Pár bobulí bohatě stačí na dochucení celého pokrmu. Příliš mnoho může způsobit hořkost.
- Vyndávání: Po uvaření je dobré jalovčinky z pokrmu vyjmout, aby se zabránilo překořenění a nepříjemné hořkosti.
- Kombinace: Skvěle se snoubí s bobkovým listem, tymiánem, rozmarýnem a česnekem.
Léčivé účinky
Jalovec se v lidovém léčitelství využívá pro řadu vlastností, především díky obsahu silic (éterických olejů), které mu dodávají jeho účinnost:
- Močopudné účinky: Tradičně se používá k podpoře funkce ledvin a močových cest.
- Podpora trávení: Může pomoci při nadýmání, plynatosti a zlepšuje chuť k jídlu.
- Antiseptické účinky: Používá se zevně i vnitřně pro své antiseptické vlastnosti.
- Detoxikace: Pomáhá tělu zbavit se toxinů.
- Proti revmatismu: V lidovém léčitelství se používá pro zmírnění revmatických bolestí (často ve formě tinktur nebo mastí).
Důležité upozornění: Jalovec by se neměl užívat v těhotenství a při závažných onemocněních ledvin! Vždy se poraďte s lékařem nebo lékárníkem. Tyto informace jsou obecné a nenahrazují odborné lékařské rady.
Zeměpisný původ jalovce
Jalovec obecný (Juniperus communis), jehož plody – jalovčinky – používáme jako koření, má zřejmě nejširší geografické rozšíření ze všech dřevin na světě. Není to exotická rostlina z tropů, jako například hřebíček, ale druh, který je doma v rozsáhlých oblastech severní polokoule.
Jalovec obecný je původní rostlinou v celé mírné zóně severní polokoule. To zahrnuje:
- Celou Evropu: Od Skandinávie na severu až po Středomoří na jihu.
- Velkou část Asie: Rozšířen je od západní Asie přes Sibiř až po Dálný východ.
- Severní Ameriku: Vyskytuje se napříč celým kontinentem od Aljašky a Kanady až po Mexiko.
Tento mimořádně adaptabilní druh se dokáže přizpůsobit široké škále klimatických a půdních podmínek. Roste jak v chladných subarktických oblastech, tak i v horských masivech v jižnějších zeměpisných šířkách, kde obsazuje vyšší nadmořské výšky. V nižších polohách najdeme jalovec obecný často na pastvinách, vřesovištích, skalnatých svazích a okrajích řídkých lesů.
Jeho historické rozšíření je úzce spjato s obdobím po poslední době ledové, kdy se šířil z tzv. refugií (místa, kde přežil dobu ledovou) a rozšiřoval se dál, často za pomoci ptáků, kteří roznášeli jeho semena.
I když je jalovec obecný původní v mnoha zemích, jeho hustota výskytu se liší a v některých oblastech je dnes považován za ohrožený druh kvůli změnám v krajinném hospodaření. Nicméně, jako koření je díky svému globálnímu rozšíření snadno dostupný po celém světě.
Pěstování, zpracování a sklízení
Jalovec obecný je odolný jehličnan, který se přizpůsobuje různým půdním a klimatickým podmínkám. Pro produkci koření se ale pěstuje ve větším měřítku.
- Pěstování: Jalovec preferuje slunné stanoviště a dobře propustnou půdu. Roste pomalu, plody dozrávají až druhým nebo třetím rokem po opylení.
- Sklizeň: Jalovčinky se sbírají ručně, obvykle na podzim, když jsou plně zralé, mají modročernou barvu a jsou ojíněné. Zralost je klíčová pro správné aroma.
- Zpracování: Po sklizni se plody čistí a následně suší, aby se zabránilo plísním a zachovalo se jejich aroma. Sušení může probíhat přirozeně na vzduchu nebo v sušárnách. Po usušení jsou jalovčinky připraveny k balení jako koření.
Další zajímavosti o tomto koření
- Gin: Jalovec je definující složkou ginu, kterému dává jeho charakteristickou chuť a jméno (gin je zkratkou pro genièvre, francouzský název jalovce).
- Tradiční použití: V mnoha kulturách byl jalovec používán jako vykuřovadlo pro čištění vzduchu a jako ochrana před zlými duchy.
- Dřevo: Dřevo jalovce je aromatické a v minulosti se používalo pro výrobu drobných předmětů a k uzení.
Nenechte si ujít jedinečnou chuť a aroma jalovce! Ať už připravujete tradiční českou zvěřinu, experimentujete s ginem, nebo hledáte přírodní podporu pro trávení, jalovec je tou správnou volbou. Kupte si kvalitní jalovec v našem e-shopu a objevte sílu tohoto koření z lesa.
Přečtěte si více o jalovci a jeho použití
Podzimní a zimní druhy koření
Koření na zvěřinu
Jaké koření a bylinky zvolit při zpracování sladkovodních ryb?
Složení: Jalovec celý
Může obsahovat stopy alergenu lepku, sóji, celeru, hořčice, sezamu, vejce a mléka.
Země původu: Polsko
