Škvarkové pagáče

  

Doba přípravy těsta: 15 minut (+ 10 minut odležení)

Doba pečení: 20–25 minut

Počet porcí: 1 plech (30–35 kusů) 

Obtížnost: Snadná

 

 

Recept na škvarkové pagáče 

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Tip z mojí kuchyně: Já jsem pro tento recept použila Heru a výsledek byl přesně takový, jaký si ho pamatuji z dětství. Babička ale byla praktická a často tuky kombinovala - do těsta přidala to, co měla zrovna po ruce, ať už to bylo čerstvé sádlo, máslo nebo i hera.

---

Postup přípravy krok za krokem

Příprava těsta

Do mísy prosejte mouku a přidejte sůl. Přidejte změklý tuk a zakysanou smetanu. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš měkké, přidejte lžíci mouky, ale nepřehánějte to, aby pagáče zůstaly po upečení vláčné.

Odpočinek a skládání těsta

Do hotového těsta zapracujte nasekané škvarky. Aby se vytvořilo lehké listování i bez kynutí, můžete těsto několikrát přeložit přes sebe. Poté ho zabalte do fólie a nechte 10 minut odpočívat v lednici.

Tvarování pagáčů

Přímo na pečícím papíře vyválejte těsto na velikost plechu. Pomocí kulatého vykrajovátka (rádýlka), jednoduše vykrajte pagáčky.

Pečení v troubě

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25-30 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. 

Závěrečná tečka pro dokonalou chuť

Jakmile pagáče vytáhnete z trouby, ještě horké je bohatě potřete rozpuštěným máslem. Tento babiččin trik zajistí, že přesňáky zůstanou krásně vláčné, získají neodolatelnou vůni a jejich kůrka bude na povrchu jemně křupavá.

---

Tipy pro dokonalé škvarkové pagáče

• Vláčnost: Zakysaná smetana zajistí, že pagáče nebudou suché ani druhý den.

• Listování: Čím vícekrát těsto během přípravy přeložíte, tím více se bude po upečení lístkovat.

• Rychlé čtverečky radýlkem: Pokud spěcháte nebo chcete, aby měly Vaše domácí přesňáky rustikální vzhled, použijte kuchyňské radýlko (nebo ostrý nůž). Vyválené těsto jednoduše rozkrájejte na čtverečky. Tato metoda má velkou výhodu – nevznikají žádné zbytky a odřezky, takže těsto nemusíte znovu zpracovávat a pagáče zůstanou krásně křehké.
• Kulaté pagáčky: Pokud chcete mít jeden jako druhý, použijte kulaté vykrajovátko (průměr 4–5 cm) nebo obyčejnou skleničku s tenkým okrajem. Nezapomeňte okraj vykrajovátka občas namočit do mouky, aby se na těsto nelepilo. Tento tvar je ideální, pokud pagáče podáváte jako reprezentativní pohoštění k vínu.

Obměny receptu (variace pagáčů)

Pagáče se smaženou cibulí

Místo škvarků použijte naši smaženou cibulku. Tato varianta je neuvěřitelně voňavá.

Pagáče s plátkovým česnekem

Do těsta přidejte tenké plátky sušeného česneku (nebo sušený granulovaný česnek). Česnek dodá pagáčům pikantní nádech.

Slané pagáče bez škvarků (s kmínem)

Čistě kmínové pagáče jsou skvělou alternativou pro ty, kteří preferují lehčí verzi slaného pečiva.

Často kladené otázky

Jsou škvarkové pagáče kynuté?

Tento konkrétní recept jsou nekynuté pagáče. Jsou rychlejší a díky zakysané smetaně krásně křehké i bez droždí.

Kolik pagáčů vyjde z jednoho plechu?

Podle velikosti krájení zhruba 30-40 kusů.

Lze nahradit škvarky jinou surovinou?

Ano, skvěle funguje slanina, restovaná cibulka nebo strouhaný tvrdý sýr.

Jak pagáče skladovat?

Pagáče uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Vydrží čerstvé 2–3 dny. Pagáče můžete bez obav zamrazit. Po rozmrazení a krátkém nahřátí chutnají jako čerstvě vytažené z trouby.

Další recepty na polévky vhodné k pagáčům

Fazolová polévka s klobásou
Cibulačka
Čočková polévka
Houbový guláš
Kulajda Recept

Tyto domácí škvarkové pagáče bez kynutí jsou důkazem, že i s málem času se dá vykouzlit fantastické pohoštění. Vyzkoušejte tento recept a uvidíte, že jeden plech zmizí dříve, než stačí vychladnout!

Autor: Lenka, hlavní food blogerka