Fazolová polévka s klobásou

28. 01. 2026

Čas přípravy: 20 minut (+ čas na namáčení fazolí)

Čas vaření: 60–70 minut

Celkový čas: cca 90 minut

Počet porcí: 4–6

Obtížnost: snadná

Fazolová polévka s klobásou: Recept

Hodnocení receptu ⭐⭐⭐⭐⭐

Jaké fazole jsou nejlepší na fazolovou polévku s klobásou?

Výběr správné suroviny je klíčem k úspěchu. Pro tento typ polévky se nejlépe hodí:

Bílé fazole (střední či velké): Mají jemnou máslovou texturu a dobře drží tvar.
Fazole pinto, adzuki nebo barevné fazole: Dodají polévce rustikální vzhled a výraznější chuť.

Podle velikosti fazolí přizpůsobte dobu vaření!

Suroviny

Pro dokonalý výsledek si připravte:

Fazole: 300 g suchých fazolí (předem namočených alespoň 8–12 hodin).
Klobása: 2 kusy kvalitní uzené klobásy (např. ostravská nebo dunajská).
Zelenina: 1 velká cibule, 2 mrkve, 1 menší celer, 3–4 stroužky česneku.
Na základ: Sádlo nebo olej, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce mleté sladké papriky.
Koření: Bobkový list, nové koření, sůl, pepř a pořádná hrst majoránky.
Vývar: 1,5 l hovězího vývaru nebo vody a 1 lžíce Vegy

TIP: Pokud chcete polévku ještě více zahustit a dodat jí na sytosti, přidejte do ní během vaření pár brambor nakrájených na malé kostičky, které díky uvolněnému škrobu přirozeně vylepší její texturu.

Postup krok za krokem

1. Příprava a vaření fazolí

Fazole namočte alespoň 12 hodin předem do studené vody. Před vařením vodu slijte, zalijte čerstvou a vařte s bobkovým listem a novým kořením téměř doměkka. Pozor: Solte až ke konci vaření, aby slupka neztvrdla.

2. Chuťový základ

V druhém hrnci na sádle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujte dozlatova. Poté přidejte nakrájenou klobásu, nechte ji pustit tuk, zaprašte moukou a paprikou. Krátce orestujte (paprika nesmí zhořknout) a zalijte studeným vývarem.

3. Spojení a dochucení

K základu přidejte uvařené fazole (i s trochou vody, ve které se vařily, pro lepší zahuštění). Společně povařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Na závěr přidejte prolisovaný česnek, osolte, opepřete a mezi dlaněmi rozemněte majoránku.

Fazole z konzervy: Jak postupovat, abyste je nerozvařili

Změna pořadí: Fazole z konzervy do hrnce nedávejte na začátku, ale až ve chvíli, kdy je zelenina v základu zcela měkká (cca 10–15 minut před koncem).
Propláchnutí: Fazole nejprve slijte a propláchněte studenou vodou, abyste se zbavili hustého nálevu, který by mohl polévku nehezky zakalit.
Krátký var: Polévku s konzervovanými fazolemi nechte jen krátce prohřát a projít varem (stačí 5 minut), aby do sebe nasákly chuť koření a uzeniny, ale přitom si zachovaly pevný tvar a nerozpadly se na kaši.

S čím podávat fazolovou polévku

Tradiční pečivo: Nejlepší volbou je čerstvý domácí chléb (recept) s křupavou kůrkou nebo klasický bílý rohlík.
Stylové servírování: Polévka vypadá i chutná skvěle podávaná ve vydlabaném bochníku chleba. Střídka nasákne chutnou šťávu a kůrka nahradí talíř.
Slaná specialita: Pro skutečné gurmány jsou ideální přílohou škvarkové pagáče, které svou výraznou chutí a lístkovým těstem k syté polévce perfektně ladí.
Pro zjemnění: Lžíce zakysané smetany přidaná přímo na talíř dodá polévce krémovou texturu a jemně navinulou chuť.
Odlehčená verze: Díky sytosti fazolí a klobásy polévka skvěle zasytí i zcela bez přílohy.
Bylinky na závěr: Čerstvě nasekaná hladkolistá petrželka nebo pažitka pro osvěžení a vizuální tečku.

Jaké koření se hodí do fazolové polévky

Tradiční koření pro českou klasiku:

Majoránka: Naprostý základ, který dodá typickou vůni (přidávejte ji až ke konci a promněte v dlaních).
Bobkový list a nové koření: Postarají se o hlubokou, kořenitou chuť základu během vaření.
Drcený kmín: Pomáhá s trávením luštěnin a dodává polévce zemité tóny.
Mletá paprika (sladká): Vytvoří krásnou barvu a bohatou chuť jíšky.
Chilli: Pro jemné zahřátí a povzbuzení chutí.
Granulovaný česnek: Praktická volba, pokud chcete intenzivnější aroma bez krájení čerstvých stroužků.
Vega papriková: Skvělá pomoc v kuchyni, pokud právě nemáte po ruce vývar – dodá polévce potřebnou sílu a chuť zeleniny.

Netradiční koření pro oživení receptu:

Uzená paprika: Dodá polévce „kouřový“ nádech, i když použijete méně uzeniny.
Čabajkové nebo Maďarské gulášové koření: Perfektní pro ty, kteří milují chuť poctivého pikantního uheráku.
Mexické koření: Pokud chcete polévku ladit stylem „Chili con carne“ s nádechem kmínu a koriandru.
Drákulova smrt: Extrémně pálivá směs pro milovníky extra pikantních verzí, která polévku pořádně rozostří.
Čubrica červená: Tradiční bulharská fazolová polévka (bob čorba) bez ní v podstatě neexistuje.

Tipy, obměny a časté chyby

Jak zahustit přirozeně: Část uvařených fazolí odeberte, rozmixujte je na kaši a vraťte zpět do hrnce. Polévka bude krémová i bez mouky.

Proč jsou fazole tvrdé: Nejčastěji proto, že byly osoleny příliš brzy, nebo jsou příliš staré. Vždy kupujte fazole s jasným datem spotřeby.

Jak udělat rychle: Pokud nemáte čas, použijte kvalitní fazole z konzervy. Ušetříte tím čas namáčení i vaření (cca 45 minut).

Lepší chuť klobásy: Klobásu vždy orestujte na začátku na cibulce. Uvolní se z ní tuk a uzená vůně, která prostoupí celou polévku.

Čím nahradit klobásu: Pro vegetariánskou verzi použijte uzené tofu nebo sušená rajčata. Pro masožravce je skvělou alternativou uzené koleno.

Pikantní verze: Přidejte k cibuli jednu nasekanou chilli papričku nebo použijte pálivou klobásu.

Jak skladovat polévku

Fazolová polévka je typem jídla, které chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě rozleží. V lednici vydrží v uzavřeném hrnci 3 až 4 dny. Lze ji také bez problémů zamrazit v plastových krabičkách.