Skořice celá Cassia - Výběr balení: 25 g

Skořice celá Cassia

Vědecká klasifikace rostliny
Chuť a vůně skořice
Použití v kuchyni a v gastronomii
Tipy a rady pro použití
Příznivé vlastnosti skořice pro organismus
Zeměpisný původ skořice
Pěstování, zpracování a sklízení
Další zajímavosti o tomto koření
Přečtěte si více o použití skořice

Skořice je jedno z nejstarších a nejoblíbenějších koření na světě, ceněné pro svou hřejivou, sladce kořeněnou chuť a neodolatelné aroma. Ačkoliv se na trhu setkáváme s několika druhy skořice, nejčastěji se jedná o  skořici cassia (Cinnamomum cassia) nebo pravou ceylonskou skořici (Cinnamomum verum). Tato aromatická kůra je nezbytná v mnoha sladkých i slaných pokrmech, od vánočního pečení po exotické kari, a nabízí nejen výjimečný chuťový zážitek, ale i řadu zdravotních benefitů.

Nabízíme koření nejen v běžných spotřebitelských baleních, ale také ve větších variantách za výhodnou cenu určených pro profesionální použití:
Gastro balení 1 kg - ideální pro menší gastro provozy a restaurace.
Velké pytle 25 kg - pro větší provozovny, jídelny a výrobny za ještě výhodnější cenu.

Vědecká klasifikace rostlin 

Skořicovník Cassia (skořice Cassia):

Vědecký název: Cinnamomum cassia (syn. Cinnamomum aromaticum)
Říše: Plantae (Rostliny)
Oddělení: Magnoliophyta (Krytosemenné rostliny)
Třída: Magnoliopsida (Dvouděložné rostliny)
Řád: Laurales (Vavřínotvaré)
Čeleď: Lauraceae (Vavřínovité)
Rod: Cinnamomum (Skořicovník)
Druh: Cinnamomum cassia

Další názvy a jména

Cassia skořice / Čínská skořice: Označení pro Cinnamomum cassia.
Anglicky: Cassia Cinnamon, Chinese Cinnamon
Německy: Cassia-Zimt, Chinesischer Zimt

Popis skořicovníku

Skořicovník je rod stálezelených stromů a keřů z čeledi vavřínovitých (Lauraceae). Tyto stromy dorůstají do výšky až 10–18 metrů (i když se pro sklizeň udržují menší) a mají lesklé, oválné listy a drobné květy. Plodem je malá bobule. Samotné koření se však získává z vnitřní kůry mladých výhonků těchto stromů.

Používané části rostliny

Kořením je vnitřní kůra mladých výhonků skořicovníků. Zřídka se používají i listy (skořicové listy) v některých kuchyních pro jemnější aroma. Plody skořicovníků (černé bobule) nejsou běžně využívány jako koření, i když obsahují esenciální oleje.

Chuť a vůně skořice

Cassia skořice další druhy Cassia:

• Chuť: Silnější, ostřejší, sladší a méně komplexní než ceylonská. Dominují dřevité a pálivé tóny.
• Vůně: Intenzivní, výrazná, typická "skořicová" vůně, na kterou jsme zvyklí z většiny supermarketů.
• Vzhled: Tmavší, silnější a tvrdší kůra, často tvořící jen několik silných vrstev, které se hůře melou.

Cejlonská skořice (Cinnamomum verum):

• Chuť: Jemnější, sladší, komplexnější a více aromatická. Má tóny květin, citrusů a vanilky.
• Vůně: Delikátní, sladce dřevitá, s jemnými tóny, které nejsou tak agresivní.
• Vzhled: Světlejší hnědá barva, tenké, křehké vrstvy, které se snadno lámou a melou.

Rozdíl v obsahu kumarinu: Cassia skořice obsahuje výrazně vyšší množství kumarinu, látky, která ve vysokých dávkách může být toxická. Cejlonská skořice má kumarinu jen stopové množství, proto je považována za bezpečnější pro pravidelnou konzumaci ve větším množství.

Použití skořice Cassia v kuchyni a v gastronomii

Sladká kuchyně:

• Sladké pečení a dezerty: Jako základní koření do jablečného štrůdlu, bábovek, perníků nebo domácí granoly dodává jemnou sladkost, která nevyžaduje tolik přidaného cukru.

• Dochucení ranních kaší: Stačí špetka pravé skořice do ovesné, rýžové nebo jáhlové kaše pro nastartování metabolismu a stabilizaci hladiny cukru hned po ránu.

• Exotická slaná kuchyně: V indické a marocké kuchyni je skořice klíčovou složkou pro přípravu jehněčího masa, kuskusu, cizrnového ragú nebo aromatických omáček typu kari.

• Horké i studené nápoje: Celá skořice (svitky) je nepostradatelná pro přípravu poctivého svařeného vína, punče, indického masala chai nebo pro ovonění ranní výběrové kávy.

• Smoothie a superpotraviny: Díky vysokému obsahu antioxidantů se skvěle hodí do proteinových nápojů a ovocných smoothie, kde ladí zejména s banánem, hruškou a kakaem.

Indické kari a rýže

• Garam Masala: Tato slavná kořenicí směs se bez chuti skořice neobejde.

• Pilaf a Biryani: Při vaření rýže se do vody vhazuje celý svitek skořice. Rýže pak získá luxusní, exotickou vůni.

Tipy a rady pro použití

Celá skořice (svitky): Ideální pro dlouho vařené pokrmy (kari, guláše, svařené víno), kde se chuť uvolňuje pomalu a komplexně. Po uvaření svitky vyjměte.
Mletá skořice: Vhodná pro pečení, dezerty a rychlé dochucení. Snadno se promíchá a okamžitě uvolní aroma.
Cejlonská vs. Cassia:
Pro jemné dezerty, ovocné pokrmy a dětskou výživu je vhodnější ceylonská skořice pro její jemnější chuť a minimální obsah kumarinu.
Pro výrazné, ostřejší chutě (např. do některých typů pečiva) lze použít cassia skořici.
Opatrnost s množstvím: Skořice, zejména Cassia, má silnou chuť, proto ji používejte s mírou, aby nepřehlušila ostatní ingredience.
Skladování: Skladujte skořici (celou i mletou) ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě na chladném a suchém místě, abyste co nejdéle zachovali její aroma. Celé svitky si udrží aroma déle než mletá skořice.

Tip: Skořice cassia i cejlonská se skvěle doplňuje s hřebíčkem, badyánem, kardamomem či novým kořením. Výborně ladí také se zázvorem, muškátovým oříškem a vanilkou, které společně vytvářejí hřejivou, vyváženou chuť ideální pro zimní nápoje i dezerty.

Zeměpisný původ skořice

Pěstování, zpracování a sklízení

Pěstování: Skořicovníky jsou stálezelené stromy, které se pěstují v tropických oblastech. Pro získání kůry se často seřezávají na keře, aby se podpořil růst mnoha mladých výhonků.

Sklizeň: Sklízejí se mladé výhonky (větve) po 2–3 letech růstu. Vnější kůra se seškrábne a poté se opatrně oddělí vnitřní kůra.

Zpracování (výroba svitků):

• Cejlonská skořice: Tenká vnitřní kůra se svinuje do mnoha tenkých vrstev, které tvoří charakteristické křehké svitky. Ty se suší na vzduchu.
• Cassia skořice: Její kůra je tlustší a tvoří méně, silnějších vrstev.

Mletí: Usušené svitky (celá skořice) se dále melou na jemný prášek.

Skladování: Celá skořice si udržuje aroma déle než mletá. Oba typy by se měly skladovat v neprodyšných nádobách na suchém a tmavém místě.

Další zajímavosti o tomto koření

• Historické bohatství: Skořice byla po tisíce let vysoce ceněným kořením, často cennějším než zlato. Její obchod ovlivňoval geopolitiku a vedl k objevitelským plavbám.

• Egyptská mumifikace: Starověcí Egypťané používali skořici při balzamování.

• Vánoční symbol: Skořice je neodmyslitelně spjata s vánočním obdobím - její hřejivá vůně provází tradici vánočních trhů a je typická pro vánoční nápoje, zejména svařák, teplý mošt, punč a další zimní dobroty. Vyzkoušejte naši chuťově vyladěnou směs koření na svařák a dopřejte si pravou vánoční pohodu v každém doušku..

• Esenciální olej: Ze skořice se získává esenciální olej, který má silné antimikrobiální vlastnosti a používá se v aromaterapii.

Prohlédněte si naši širokou nabídku celé i mleté skořice a nechte se unést jejím neodolatelným aroma! Skořice je koření, které obohatí každou kuchyni, od tradičních dezertů po exotická kari.